魚香茄子

魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名(míng)菜之一。屬于川菜系中(zhōng)比較具(jù)有(yǒu)代表性的魚香味型的名(míng)菜。

魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他(tā)調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長(cháng)，餘味缭繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有(yǒu)"餘香茄子"菜名(míng)。

相傳很(hěn)久以前在四川有(yǒu)一戶生意人家，他(tā)們 家裏的人很(hěn)喜歡吃魚，對調味也很(hěn)講究，所以他(tā)們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

有(yǒu)一天晚上，這個家中(zhōng)的女主人在炒另一隻菜的時候，她為(wèi)了不讓配料浪費，她把上次燒魚時用(yòng)剩的配料都放在這款菜中(zhōng)炒和，當時她還以為(wèi)這款菜可(kě)能(néng)味不是很(hěn)好吃，可(kě)能(néng)家中(zhōng)的男人回來後不好交待，正在她發呆之際，她的老公(gōng)做生意回家了。

這個老公(gōng)不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特别，而他(tā)還沒等開飯就用(yòng)手抓起來往嘴中(zhōng)咽，還沒等一分(fēn)鍾，他(tā)迫不及待地問老婆此菜是用(yòng)何做的，在結結巴巴之時，她意外地發現老公(gōng)連連稱贊其菜之美味，她老公(gōng)見她沒回答(dá)，又(yòu)問了一句"這麽好吃是用(yòng)什麽做的?"，老婆這才一五一十地給他(tā)講了一遍。

而這款菜正是用(yòng)燒魚的配料 來炒和其它菜肴，才會回味無窮，所以取名(míng)為(wèi)魚香炒，由此而得名(míng)。

後來這款菜經過了四川人若幹年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特， 深受各地的人們所歡迎，進而風靡全國(guó)。