粵菜菜系

八大菜系之一——粵菜

    粵菜即廣東菜，是中(zhōng)國(guó)四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣府菜（即廣州府菜），廣義上又(yòu)包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜） 。粵菜源自中(zhōng)原，傳承了孔子所倡導的“食不厭精(jīng)，脍不 厭細”的中(zhōng)原飲食風格^，因此粵菜做法比較複雜、精(jīng)細，如廣府菜中(zhōng)的煲仔飯、烤乳豬源自周代“八珍”美食；燒鵝源自宋朝名(míng)菜烤鴨；點心從中(zhōng)原傳到廣東後演變出今天的蝦餃、幹蒸燒賣等廣式點心。

風味特點

      粵菜用(yòng)量精(jīng)而細，配料多(duō)而巧，裝(zhuāng)飾美而豔，而且善于在模仿中(zhōng)創新(xīn)，品種繁多(duō)，粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中(zhōng)鮮、淡中(zhōng)求美。而且随季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，

追求色、香、味、型，且以味鮮為(wèi)主體(tǐ)。

粵菜味道講究"清、鮮、嫩、滑、爽、香"，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調味品種類繁多(duō)，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。但隻用(yòng)少量姜蔥、蒜頭做"料頭"，而少用(yòng)辣椒等辛辣性作(zuò)料，也不會大鹹大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又(yòu)符合現代營養學(xué)的要求，是一種科(kē)學(xué)的飲食文(wén)化。

烹饪方法

       烹調方法有(yǒu)21種之多(duō)，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等見長(cháng)，講究火候，現炒現吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為(wèi)主，而且随季節時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有(yǒu)"五滋"(香、酥、脆、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之别。選料豐富，品種花(huā)樣繁多(duō)，山(shān)珍海味、魚蝦鳌蟹都能(néng)上席。風味注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中(zhōng)求鮮、淡中(zhōng)求美。